Le poulet rôti à la portugaise

Le dimanche, c'est poulet rôti et pommes de terre!

La découpe du poulet en crapaudine

Cette méthode consiste à découper la colonne vertébrale de la volaille longitudinalement et à aplatir l'ensemble. Cette vidéo explique très clairement la technique pour découper votre poulet en crapaudine:

http://www.youtube.com/watch?v=B6BPdK4cJgQ

 La marinade

- Dans un bol, mélanger: 2 cs d'huile d'olive, le jus d'1 citron vert, 4 gousses d'ail écrasées, 1 piment rouge (ou 1/2 cc de piment de Cayenne), 1cc de moutarde.

Badigeonner le poulet de ce mélange.

Déposer le poulet sur une plaque qui va au four et déposer quelques feuilles de laurier sous le poulet.

Filmer et laisse mariner au frigo

Cuisson: Four à 190° pendant 3 x 25 minutes. Retourner le poulet toutes les 25 minutes. Commencer peau vers le haut. Ajouter un peu d'eau sur le fond de la plaque et arroser à chaque fois que l'on retourne le poulet.

Le jus

Une fois le poulet cuit, passer le jus de cuisson au chinois afin d'obtenir un jus lisse et ajouter un trait de jus de citron vert.