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Ragoût d'agneau aux olives

Ragoût d'agneau aux olives

Cette recette nous a été inspiré par un plat cuisiné à la Sarde que nous avons goûté dans l'excellent resto l'Elios à Bordeaux: un ragoût de veau au laurier accompagné de ravioles Ricotta-Olives. Si vous avez l'occasion de passer dans cette région, nous vous le recommandons (avec résa car toujours full)!

Le ragoût d'agneau:

Dégraisser et désosser l'épaule d'agneau et découper des petits morceaux.

Les faire colorer dans la casserole. On utilise généralement une cocotte en fonte pour ce genre de ragoût, mais libre à vous d'utiliser ce dont vous disposez! A noter: Prévoir un contenant assez grand.

Ajouter 4 carottes et 2 oignons coupés grossièrement, laisser dorer quelques minutes.

Ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de farine, bien répartir et laisser cuire quelques minutes.

Déglacer avec un verre de vin rouge et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.

Ajouter de l'eau à hauteur, 200ml de pulpe de tomate, 3 gousses d'ail en chemise, 2 feuilles de laurier, 1 branche de persil et un peu d'herbes de Provence. Saler, poivrer. (Après infusion, retirer la branche de persil pour éviter l'amertume)

Laisser mijoter 2h30 environs en remuant assez souvent et en ajoutant si besoin de l'eau.

Pendant ce temps, blanchir les olives vertes dénoyautés.

Retirer la viande dans un plat à part et passer le jus au chinois. Faire réduire la sauce en ajoutant les olives. Réajuster l'assaisonnement.  Quand la sauce a une consistance qui vous parait bonne, ajouter la viande.

Les ravioles ricotta-menthe:

Pour la farce, on a choisi un mélange frais: ricotta, menthe, ail.

Coller les ravioles avec du blanc d’œuf.

Cuire dans l'eau frémissante salée pendant environs 2 minutes.

Ajouter du persil frais et du parmesan avant de servir.

Magdalenas

Magdalenas

Mini pies à la fraise

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