Daurade royale grillée, crème de chorizo

Daurade royale grillée, crème de chorizo

D'habitude on est plutôt viande (même totalement!) mais on a trouvé de superbes daurades royale au marché ce matin, on les a juste grillées et accompagnées d'une crème de chorizo et de quelques coquillages... très simple et très gourmand! La recette, c'est par ici:

Ingrédients:

- 1 Daurade royale

- 225g de Chorizo doux

- 40cl de Crème fleurette

- 10cl de Lait

- Paprika

- Piment de Cayenne

- 1 oignon

- 2 gousse d'ail

- Persil haché

- Huile d'olive

- Quelques moules et palourdes (ou à votre goût: des amandes, etc.)

- 1 verre de vin blanc

Instructions:

Pour la sauce:

- Couper l'oignon, 2/3 du chorizo et une gousse d'ail et faire revenir dans une poêle. Une fois dorés, ajouter la crème fleurette et laisser mijoter 5-10 mns.

- Ajouter le lait et laisser mijoter 5 minutes de nouveau.

- Mixer et passer au chinois.

- Goûter et assaisonner si besoin: sel, paprika, piment.

Pour la daurade:

- Écailler et vider la daurade, inciser la peau en diagonale.

- Assaisonner avec un peu de sel.

- Faire griller environs 10 minutes de chaque côté dans de l'huile d'olive (à adapter en fonction de la taille de votre daurade). Bien arroser le poisson pendant la cuisson.

- Avec le chorizo restant, couper quelques rondelles et faire griller à sec dans une poêle. Réserver.

- Pour les coques: faire revenir les coques dans de l'huile d'olive chaude, déglacer au vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Pour le dressage, on a mis la sauce en base, déposer le poisson dessus, ajouter quelques rondelles de chorizo, disposer les coques et enfin saupoudrer de persil haché.

Allez-vous essayer?