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Filet de bar, bouillon au safran

Filet de bar, bouillon au safran

 

Un petit tour au marché encore une fois et nous voilà de retour avec de magnifiques bars entier. On voulait quelque chose de léger et épicé, il nous restait un paquet de pâte à ravioles de nos fameuses Cups de Superbowl, et voilà! Le temps pour moi d'envoyer quelques emails et Dany nous a concocté ce super plat! Sans plus attendre, voilà la recette:

Ingrédients:

- 2 Bar entier

- 1 oignon

- 200g de lard fumé

- 2 gousses d'ail

- 1 grosse tomate

- 2 poivrons rouges

- Safran (ou Spigol)

- Pommes de terre / Courgettes

- Pâtes de wonton

- Paprika (fumé)

Instructions:

- Lever les filets et réserver. Concasser les têtes, arêtes et queue puis les faire revenir avec un peu d'huile. Ajouter le lard (en garder un peu pour la déco).

- Ajouter la garniture aromatiques: oignon, ail, tomate concassée,  poivron rouges, sel, poivre, safran. Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire 30-40 minutes.

- Passer le bouillon au chinois. Réserver.

- Avec un économe, faire de fines lamelles de courgette et les faire cuire à l'anglaise (eau bouillante puis eau froid dès la sortie).

- Tailler les pommes de terre et les faire cuire dans le bouillon à l'aide d'une passoire.

- Couper le reste du lard fumé en dés et le faire sécher au four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

- Faire griller le bar côté peau avec un peu d'huile puis terminer la cuisson au four à 180°C.

- Pour dresser: utiliser quelques feuilles de coriandre, persil et saupoudrer de paprika (fumé). Pour les chips de wonton, utiliser la même technique que pour les Wonton cup.

Allez-vous essayer? Dites-nous si vous avez aimé dans les commentaires ci-dessous...

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