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Tarte fine de légumes, jambon cru et fromage italien

Tarte fine de légumes, jambon cru et fromage italien

Hello!

Alors d'habitude on est plutôt du genre à poser le plat au milieu de la table à la bonne franquette... mais pour certaines occasions, comme les 60 ans de ma maman, on essaye de faire des choses plus légères, et printemps oblige, plus fraiches! En entrée donc, on a imaginé un méli-mélo de légumes croquants (donc non seulement on a fait léger mais en plus on a mis des légumes!!! c'est bien pour toi maman... ;) mais on a quand même ajouté quelques trucs plus gourmands comme du jambon cru, du fromage... ah! là ça devient intéressant! Voilà la recette:

Ingrédients:

- Pâte brisé - Fèves - Pointes d'asperges - Radis blanc - Mozzarella di bufala - Copeaux de Parmesan - Jambon de Parme

Instructions:

Pour la vinaigrette crème d'asperge:

- Faire suer les asperges avec un peu d'huile d'olive (garder les pointes les plus régulières pour le reste de la recette), mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille. Quand les asperges sont cuites, mixer. - Assaisonner: huile d'olive, vinaigre de xérès, Piment d'Espelette. Mettre au frais.

Pour le socle:

- Découper la forme voulue, on était parti sur des ronds mais au final on a opté pour des rectangles, c'est comme vous voulez! - Mettre la pâte brisée entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis entre 2 plaques de cuisson. (pour éviter qu'elle ne gonfle)- Faire cuire 8-10 mns à 180°C. Elles doivent être dorées.

Pour les légumes:

- Cuisson à l'anglaise pour les fèves et les pointes d'asperges (eau bouillante puis eau glacée) - Faire des fines lamelles de radis blanc et les faire mariner dans l'huile d'olive, citron et un peu de sel.

Vous avez tout pour dresser votre entrée! Alors on aurait du prendre une photo de l'avant-après... mais n'hésitez pas à être gourmands et à ajouter PLEIN de vinaigrette d'asperges sur votre tarte fine!

Bon appétit!

Bar grillé, courgette farcie et crème de poivron

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Tartare de saumon asiatique

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